De los granos a las uvas: cómo las materias primas dan forma a tus licores favoritos

En la industria de las bebidas, el etanol puede adoptar muchas formas: desde un bourbon rico y lleno de sabor hasta un ron ligero y fresco, el sector ha desarrollado licores para todos los gustos. Además de los diversos aditivos aromáticos y el envejecimiento, el origen del etanol desempeña un papel fundamental en el perfil de sabor del licor; desde granos como el maíz y el trigo, hasta frutas, caña de azúcar y botánicos, cada materia prima aporta a los espirituosos su sabor único y reconocible. ¡Descubre más sobre las distintas materias primas a partir de las cuales se produce el etanol y en qué licores se utilizan a continuación!

Un asunto de granos

El etanol destilado a partir de granos es una de las bases más comunes para algunos de los licores más apreciados. El alcohol de grano agrupa materias primas populares como el maíz, el centeno, el trigo y la cebada, que actúan como base neutra para la vodka y para espirituosos añejados como el whisky, el bourbon y el jenever. En casos como el whisky y el bourbon, se utilizan granos malteados para crear variaciones de sabor que varían según el país e incluso según la destilería.

Creaciones de caña

El etanol proveniente de la caña de azúcar o la melaza es famoso por su uso en el ron, un licor originario del Caribe conocido por sus sabores distintivos y su variedad de estilos, que pueden variar según factores como el tipo de caña utilizada, el proceso de fermentación y las técnicas de envejecimiento. Sin embargo, además de los subproductos de la caña, el jugo puro de caña de azúcar se utiliza en la cachaça, un licor destilado brasileño similar al ron, pero con características propias y que es un ingrediente esencial en cócteles como la Caipirinha.

El encanto del agave

Siendo una planta originaria de América, no es de extrañar que el etanol de agave se utilice en bebidas populares de México y el Caribe, como la tequila y el mezcal. Aunque ambos licores utilizan el agave como base, su proceso de producción es diferente: el mezcal se elabora a partir de la piña, o corazón, de la planta de agave, la cual se asa antes de ser fermentada y destilada, mientras que la tequila se produce tradicionalmente a partir del jugo del agave. Ambos licores pueden envejecer en barricas de roble para desarrollar perfiles de sabor más complejos.